Il Caseificio Cucchiara, situato nelle campagne dell'antica cittadina Salemi, un florido paese della provincia di Trapani, è localizzato in un antico stabile, dove la tradizione si coniuga con moderne attrezzature per la lavorazione del latte.
L'Azienda nasce dalla continuazione dell'attività svolta dal Sig. Cucchiara Baldassare, padre degli attuali gestori Salvatore e Liborio, che svolgeva attività di pastore, dedicandosi alla trasformazione artigianale del latte e dei suoi derivati.
Dal 1994 assumono le direzioni dell’azienda i figli del Sig. Cucchiara che poco più tardi realizzano un laboratorio per la produzione di latticini.

I nuovi amministratori negli anni seguenti apportano consistenti modifiche alla struttura produttiva, ogni volta che ravvisano l'esigenza di ampliarla, attuando i necessari cambiamenti, riuscendo a competere con gli altri produttori locali e superando di volta in volta le difficoltà di produzione e del mercato.

L'azienda dei fratelli Cucchiara da molti anni opera in territorio di Salemi nel settore della zootecnia e più specificatamente in quello della produzione casearia di alta qualità.
Si trova al confine nel cuore della provincia di Trapani, nel territorio di Salemi in Cda "Torretta" nei pressi del sito archeologico Mokarta, in una zona circondata da pascoli naturali,a un'altitudine media di 500 metri.
Qui si trova il caseificio Cucchiara: qui, e solo qui, si produce partendo da latte di pecore proprie, il Pecorino Siciliano d.o.p.
Sfruttando l'esperienza acquisita nel tempo nel settore agricolo e zootecnico, con l'allevamento di ovino da latte e bovino in genere, e puntando su standard di qualità di alto livello, i titolari dell’azienda hanno preso l'iniziativa di produrre e commercializzare un formaggio di ottima fattura, di gusto molto gradevole ed in grado di competere sul mercato sia regionale che nazionale con analoghi prodotti confezionati dalle più prestigiose aziende del settore.
Il prodotto di punta è rappresentato dalla " Vastedda valle del Belice d.o.p. ", rarissimo formaggio di latte di pecora a pasta filata , un particolare prodotto di piccole forme cilindriche, da gusto inconfondibile e piacevole.
Oltre ai formaggi di produzione esclusiva l'azienda produce il tradizionale pecorino siciliano sia stagionato che fresco quest'ultimo nelle diverse varianti: pecorino primo sale bianco, con pepe e con peperoncino.
Quello che accomuna i diversi prodotti dell'azienda in questione e che li rende unici ed altamente ricercati dai gourmet più raffinati che vi trovano fragranza, aromi ed odori mediterranei fortemente legati al territorio di origine è il processo di caseificazione che la stagionatura che avvengono in ambienti naturali, sempre attenti a ricercare un prodotto dagli alti standard qualitativi.